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        大米知識

        散裝大米幾乎無新米 該怎么選擇大米?

               我國的大米面臨“稻強米弱”的格局,所以加工企業為了維持生存,只能加工更多的陳米來減低成本,而這么做的后果只能是流通到市場上的陳米越來越多。勾兌米也成為中小加工企業的普遍做法,在散裝大米中尤其嚴重。那該如何來分辨大米是新米還是陳米呢?大米網小編就告訴您,選擇散裝大米的一些小技巧。

               1、看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。

               2、看硬度。大米硬度越強,蛋白質含量越高,透明度也會越好,表明米的質量好。一般情況下,新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬。牙齒一咬變成粉狀,說明大米不新鮮。如果分成兩塊,說明大米新鮮可選購。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。


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